Para arkeolog baru-baru ini menemukan sisa-sisa roti berusia 8.600 tahun di Çatalhöyük, sebuah situs Neolitik di Turki tengah selatan. Roti beragi ini sekarang diakui sebagai roti tertua di dunia.
Mengungkap Roti Tertua di Dunia
Çatalhöyük merupakan Situs Warisan Dunia UNESCO di Anatolia selatan. Para peneliti telah lama menganggap situs ini memiliki kepentingan yang luar biasa, karena merupakan salah satu tempat di dunia di mana proses urbanisasi pertama kali terjadi.
Didirikan pertama kali pada tahun 7400 SM dan ditemukan kembali pada tahun 1958 Masehi, Çatalhöyük pernah menjadi rumah bagi sekitar 8.000 penduduk, dan para peneliti telah mengidentifikasi beberapa rumah adobe dan artefak yang mereka tinggalkan.
Para arkeolog pertama kali menemukan roti ini saat menggali “Ruangan 66,” bagian dari situs Çatalhöyük yang terdiri dari rumah adobe yang saling bersebelahan dan dapat diakses melalui pintu di atap mereka.
Di dekat struktur oven yang rusak parah, mereka menemukan objek berbentuk telapak tangan yang terbuat dari biji gandum, barley, dan kacang polong. Keberadaannya yang dekat dengan tungku menandakan bahwa objek yang lembut itu kemungkinan merupakan makanan.
Para peneliti mengirim objek yang menarik ini ke Pusat Penelitian dan Aplikasi Sains dan Teknologi Universitas Necmettin Erbakan (BİTAM) untuk dianalisis. Di sana, laboratorium menyimpulkan bahwa objek tersebut adalah roti beragi yang berasal dari tahun 6600 SM.
Dosen Universitas Gaziantep, Salih Kavak, salah satu peneliti yang terlibat dalam analisis tersebut, mengingat menerima objek tersebut dalam sebuah siaran pers oleh Universitas Necmettin Erbakan.
“Saya sangat kaget ketika mereka membawanya,” kata Kavak. Pada saat itu, dia curiga bahwa objek itu bisa jadi “adonan, roti, atau sisa-sisa organik.”
BİTAM melakukan pemeriksaan terperinci terhadap roti tersebut dan menemukan rongga-rongga udara serta sisa-sisa tanaman, yang memperkuat pendapat para peneliti bahwa mereka memiliki sampel roti kuno.
“Saya membuat diagnosis morfologis dengan mata telanjang, lalu saya segera melihat isi di bawah mikroskop,” jelaskan Kavak. “Hal yang paling menarik adalah adanya sisa-sisa biji-bijian. Ada pecahan dan serpihan tanaman seperti barley, gandum, dan kacang polong. Pikiran kami pada awalnya adalah, ‘Saya betapa ini adalah roti.’ Itu memperkuat kemungkinan itu.”
Kavak menambahkan bahwa analisis kimia terhadap zat tersebut mengungkap tanda-tanda bahwa itu terfermentasi, menunjukkan bahwa itu telah dicampur dan disiapkan tetapi tidak pernah dipanggang.
Mengubah Sejarah Makanan
Sebelum penemuan ini di Çatalhöyük, sejarawan menduga bahwa roti beragi tertua berasal dari Mesir Kuno. Tetapi dengan penemuan ini, para peneliti Turki bangga mengakui kontribusi situs mereka dalam sejarah manusia.
“Kami dapat mengatakan bahwa temuan ini di Çatalhöyük adalah roti tertua di dunia,” kata Dr. Ali Umut Türkcan, seorang profesor di Universitas Anadolu dan kepala Komite Penggalian, menurut situs media Turki Anadolu Agency. “Ini adalah versi mini dari sepotong roti. Belum dipanggang dalam oven tetapi telah difermentasi, yang mempertahankan pati. Contoh seperti ini belum pernah ada sebelumnya.”
Türkcan menjelaskan bahwa penggalian di Çatalhöyük juga telah mengungkap beberapa tekstil tertua dan terbaik yang terawetkan, karya kayu, dan lukisan dinding di dunia.
“Çatalhöyük sudah menjadi pusat banyak hal pertama,” ujar Türkcan. “Konya dan Turki sangat beruntung dalam hal ini.”
Para peneliti juga bangga dengan fakta bahwa mereka melakukan analisis roti ini secara keseluruhan di Turki. Sebelumnya, para peneliti mengirim temuan mereka ke luar negeri untuk ditinjau dengan tepat.
Wakil Direktur BİTAM, Yasin Ramazan Eker, menekankan kemampuan BITAM untuk menganalisis artefak arkeologi, mencatat bahwa mereka “dapat menentukan struktur kimia dan fisik sampel serta menafsirkan signifikansinya.”
“Dengan teknologi canggih, kami dapat melakukan analisis ini di laboratorium pusat BITAM, yang mengarah pada diagnosis yang lebih akurat,” ujar Eker.
